연어는 색이 예쁘고 감촉이 부드러우며 지방이 많으면서도 비린내가 적기 때문에 조리시 사용 범위가 넓다. 기생충 감염 우려로 생식은 금하고 있으나 초밥, 술에 담근 것 등 산이나 알코올에 넣어 저장한 것은 생식이 가능하다. 조리할 때는 레몬이나 초를 사용하면 맛이 더욱 좋아지며 소금에 절인 것은 구이에 적당하다.

　▲ 재료 : 연어 260ｇ, 우엉 20ｇ, 우메보시 1개, 연근 20ｇ, 설탕 20ｇ, 식초 10ｇ, 소금 20ｇ, 간장 20ｇ, 레몬 8분의 1개

　▲ 조리방법

①연어는 머리를 잘라내고 내장을 뺀 다음 소금에 절여 적당한 크기로 자른다.

　②자른 연어는 작은 칼집을 넣어 살쪽을 먼저 굽고 껍질쪽을 나중에 노릇노릇하게 구워내면 된다.

　③우엉은 프라이팬에 간장, 설탕을 넣어 조리고 연근은 한번 끓인 다음 식초 물에 담근다.

　④구운 연어는 그릇에 담고 연근, 우엉, 우메보시로 치장하고 레몬을 곁들인다.〈조리기능장-이충신〉

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